Черемуха. Сбор и применение

Урожайность всегда выше на хорошо освещенных местах, главным образом в долинах рек. В среднем можно собрать по 15-20кг с одного дерева высотой 5 м и по 100—400 кг с гектара. В урожайные годы сбор увеличивается до 30-45 кг с одного дерева и до 1 тонны с гектара.

Заготовка. Сбор и сушка сырья.

Собирают неповрежденные зрелые, черные и сочные плоды черемухи, очищенные от примесей, а также кору, листья и цветки. Плоды заготавливают по мере их созревания с июля по сентябрь, цветки в мае, кору весной. Плоды следует собирать в сухую погоду. Лучшее время сбора - утро (после того как сойдет роса) и конец дня. При сборе плодов черемухи нельзя рубить ее осевые побеги, а во время цветения - ломать ветви. Складывают их в корзины и не позже чем через 3-4 часа после сбора доставляют на место сушки. Лучше сушить плоды черемухи в сушилках, следя за тем, чтобы температура сырья не превышала 40-50 °С. Допускается сушка в русских печах. В хорошую погоду плоды можно сушить на солнце, рассыпав их слоем около 1-2 см на сетках или на подстилке из ткани и бумаги, периодически перемешивая. После сушки удаляют кисти, плодоножки и подгоревшие плоды.

Высушенные плоды черные или матовые, округло-удлиненные, морщинистые, со светлой косточкой, без запаха, кисловато-сладкого вкуса. В складках сухих плодов видны беловато-серые или красноватые налеты выкристаллизованного сахара. Срок годности 2-5 лет.

Цветки заготавливают в период цветения. Сушат на воздухе в тени. Хранят в коробках, мешках, в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Срок хранения - 1 год.

Кору заготавливают ранней весной. Ее сушат на открытом воздухе, в проветриваемых помещениях или в сушилках при температуре около 40 °С. Срок годности сырья 5 лет.

Использование в кулинарии

Плоды черемухи употребляют свежими, сушеными и измельченными в порошок. Из них делают начинки для пирогов, пирогов, ватрушек, пряников, и другиъ кондитерских изделий. Варят варенья, квасы, черемуховый сироп и пр. Иногда их заваривают вместо чая, и даже варят кофе. Из сухих плодов варят киселя и компоты, сок используют для подкраски напитков (вина, лимонада..) Готовят муку, из которой пекут хлебцы, а в некоторых местах прибавляют к ржаной или пшеничной муке, отчего хлеб получает приятный аромат.

В ликероводочной промышленности - для изготовления настоек и наливок. Толчеными плодами настаивают белые вина.

Плоды черемухи на зиму сушат, сушеные и свежие размалывают на мясорубке с сахаром для начинки.

Применение в других областях

Из листьев и плодов получают душистую воду, используемую в парфюмерии для отдушки мыла и как косметическое средство. Из ядер костянок, содержащих амигдалин, приготовляют миндальное мыло.

В хозяйственных целях кору черемухи используют для окраски кожи, шерсти и тканей в зеленый и буро-красный цвета. Древесина желтовато-бурая, мягковатая, упругая, хорошо полируется, используется для столярных работ в токарном и мебельном производстве, и на поделки, курительные трубки (чубуков), мундштуки, трости и т. п. Гибкие тонкие стволики и ветви издавна применялись для изготовления обручей, дуг, саней, плетеных коробов, корзин и т. п.

Кашица из растертых листьев черемухи убивает бактерии и споры плесневых грибков, 4 растертые почки черемухи убивают наиболее стойких клещей через 15 мин, раздавленные почки черемухи, помещенные в сосуд с крысой, убивают ее через 20 мин.

Порошок из коры в ветеринарии - для присыпания длительно не заживающих ран, как инсектицид. Фитонциды плодов черемухи губительно влияют на плесневые грибы, мух, комаров, слепней, а растертые листья на колорадского жука, его личинки и яйца.