Виноград

Это древнейший символ плодородия и изобилия, а также силы и жизнерадостности, употреблявшийся народами древнейших государств Средиземноморья и Ближнего Востока.

Виноград - плодовая культура; мноноголетняя лиана, с тонкими длинными ветками с листьями, c соцветиями и усиками.

Плоды (ягоды) винограда:
- имеют до 4-х косточек;
- содержат: сахара, органические кислоты, витамины;
- используются в свежем виде и для переработки.

Виноград относится к семейству виноградовых (Vitaceaу Lindl). Известно 11 родов и 600 его видов. Все культивируемые виды семейства виноградовых относятся к роду Vitis. Это европейско-азиатскии, восточноазиатские и северо-американские виды. В Беларуси произрастают представители всех этих видов винограда. Для распостранения винограда в нашей стране основным препятствием является недостаток тепла во время вегетации. Исходя из этого, при выборе сортов следует учитывать потребность в тепле винограда данного сорта. Эту потребность можно выразить через сумму активных температур(САТ-сумма температур выше 10° от начала распускания почек до полнои зрелости.)

Так к примеру, территория Беларуси условно разделена на 3 агро-климатических зоны: северная (САТ=2000-2200), центральная (САТ=2200-2400) и южная (САТ=2400-2600). Для большинства сортов такого количества тепла недостаточно. Поэтому для Беларуси пригодны только сорта очень раннего срока созревания. Кроме этого, чтобы расширить сортимент, следует применять ряд агротехнических приемов. Виноград следует сажать на хорошо защищенном от ветров месте. В первую очередь у стен зданий, хозпостроек, заборов. Предпочтение следует отдавать южным, юговосточным, югозападным сторонам. Пригодны для посадки винограда южные склоны холмов.Можно использовать искуственные сооружения: деревянные щиты, шифер и пр.

Основные термины:

Гребень - древесная часть виноградной кисти.
Изюм - сушеный виноград, получаемый из ягод семянных сортов. В зависимости от сорта и способа сушки винограда готовая продукция имеет определенные товарные названия: авлон, гермиан, гермиан штабельный, чиляки.

Виноградный сок - не сброженный, но способный к сбраживанию жидкий продукт:
- полученный из свежего винограда или виноградного сусла;
- воссозданный из концентрированного виноградного сусла или из концентрированного виноградного сока.
- предназначен для непосредственного потребления;
- может иметь содержание спирта не более 1% об.

Концентрированный виноградный сок - некарамелизованный продукт, полученный частичным обезвоживанием виноградного сока. Фактическая объемная доля этилового спирта в концентрированном виноградном соке может составлять не более 1 процента.

Муст (от лат.Mustum - виноградный сок) - свежеотжатый виноградный сок, полученный из зрелого винограда:
- вырабатывается из европейских или гибридных сортов винограда;
- имеет хорошо выраженные цвет, аромат и вкус, свойственные сортам винограда;
- употребляется как десертный напиток;
- не требует разбавления или подслащивания.

Оксле (нем.Ochslegrade (Oe)) - в Германии и Швейцарии - единица измерения физической плотности виноградного сока, на основании которой можно судить о содержании сахара в вине.